台北無菜單料理餐廳推薦《如嫣私廚職人料理》，位於台北信義區捷運永春站附近巷弄，餐廳位置低調，如嫣主打潮州菜和粵菜料理的無菜單料理，用餐消費需提前訂位。主廚曾任於故宮晶華、世貿聯誼社和香港米其林二星利苑酒家，大有來頭！
《如嫣私廚職人料理》為知名火鍋店「如嬌餐飲集團」旗下新品牌，用餐空間新潮時尚，乾淨舒適，小細節和服務相當周全，作爲長官升遷請客、慶祝生日聚餐或者家族用餐都不會失禮的台北無菜單料理餐廳，搜尋信義區美食、信義區無菜單料理都值得推薦。
台北無菜單料理 如嫣私廚職人料理 交通
《如嫣私廚職人料理》無菜單料理餐廳位置低調，距離台北捷運永春站步行約6分鐘，開車可將汽車停在附近“168Parking (永春停車場)”，走路到餐廳約3分鐘，機車可停在巷弄停車位，交通還蠻方便。
如嫣私廚．職人料理（需預訂）
地址：台北市信義區忠孝東路五段524巷1弄7號
捷運：永春站4號出口
營業時間：
星期一至五 17:00–23:00
星期六、日 12:00–23:00
粉絲團：如嫣私廚．職人料理
食記：【台北無菜單餐廳】如嫣私廚職人料理，潮州菜與粵菜餐廳推薦
線上訂位：如嫣私廚職人料理訂位點這
ღ如嫣私廚職人料理價位訂位消費ღ
可接受人數為10人/12人
包場為22人
消費方式為$2,800+10%/人
如有其他用餐人數可另外私訊餐廳洽詢
如嫣粉絲團、如嫣IG
/無收開瓶費
/餐廳販售：水、氣泡水、無酒精軟飲、基本酒類
/餐廳為無菜單料理，主打潮州菜粵菜，另有各地各式料理加以延伸，共三道前菜、九道主菜，共計十二道
台北無菜單料理 如嫣私廚職人料理 環境
開場先說
這次吃過《如嫣私廚職人料理》無菜單料理真的印象深刻
✔料理道道精彩無雷
✔單點現打果汁有誠意
✔工作人員親切，服務相當到位
✔環境整潔、座位舒適
✔洗手間提供的小細節都很用心
✔無菜單收費價格合理
戶外休息放鬆區，營造綠意小庭園，光影交錯很美，適合飯後小憩和拍照打卡。
櫃檯後方的櫃子陳列威士忌與葡萄酒。
《如嫣私廚職人料理》餐廳有兩大桌，如需隱密空間也可請餐廳隔開。
圓形大理石轉盤圓桌，夾菜方便不用特地起身，每人都有提供白色公筷，小細節好周全，座位旁也有設置兩台電視可以看球賽，非常適合家庭聚會或多人用餐，桌上的餐具也別具巧思，瓷盤、湯匙與馬克杯上都印有山水意象，精緻又有儀式感。
特別拍了洗手間，備品齊全，漱口水、牙線、棉花棒、女性衛生用品、生理食鹽水還有貴貴的Aesop洗手乳。
如嫣的主廚曾任於曾任於故宮晶華、世貿聯誼社和香港米其林二星利苑酒家，都是相當知名的餐廳，讓我對這無菜單料理相當期待。
如嫣私廚職人料理 無菜單料理菜色參考
《如嫣私廚職人料理》無菜單菜色、飲料價位
用餐人數10人，每人$2,800+10%/人
抵達餐廳發現桌上提供當日菜單，專屬名字好有誠意
基本菜色有三道前菜和九道主菜，總共十二道
每次來都可能有不同菜色，特別想吃的一定要在訂位時先問
加點如嫣招牌片皮鴨三吃每桌＋$2,800（大推必加）
每個人均消約三千多，整體比許多高貴的無菜單餐廳還有誠意
無酒精飲料、現打果汁和冷泡水都是另外單點，推薦試試如嫣的現打果汁，大家一致好評！
菜單、營業時間等資訊僅供參考，請看店家粉絲團為準。
食記的參考會隨時間久或現場狀況不同，前往時建議納入考量。
只是愛吃不是美食家，歡迎按讚加入粉絲團:)
如嫣私廚職人料理 無菜單料理評價
朋友約好聚餐記得準時抵達，餐廳會準時出餐。
《如嫣私廚職人料理》餐廳只有兩桌，如果約不到10個人吃無菜單料理，特殊人數也可提前詢問餐廳能不能接。
免費招待熱茶：鐵觀音紅烏龍
香氣馥郁的熱茶，入口溫和不澀，以細緻的山水瓷杯裝盛，增添品茶儀式感。
香菜土豆・木村傑・涼拌白菜芯
選用爽脆白菜芯為主體，加入香菜、花生和切絲的辣椒，搭配獨門調製醬汁，清爽帶點微辣，清脆開胃很有層次。
百合芭樂・響螺片
選用來自斯里蘭卡的活凍響螺，切成薄片，肉質脆嫩彈牙，搭配清甜爽脆的芭樂絲與百合，有脆、有嫩、有彈性，好喜歡啊！
這道前菜的醬料是主廚自製的椒麻醬，帶有椒香麻感，提出食材的鮮味，充滿驚喜的精緻涼拌前菜，以水果入菜讓我印象深刻。
選用台灣溫體豬頸肉，肉質彈嫩富嚼勁，主廚以特製叉燒醬汁將叉燒醃製入味，再以港式悶爐低溫慢料理。
炙燒前在表面撒上薄層砂糖，經火烤上色後呈現出微脆焦糖外衣，入口微微酥脆，明顯的肉香和叉燒醬汁融合，鹹甜滋味讓人大滿足，搭配新鮮黃檸檬切片，微酸的清香中和叉燒濃郁油脂感，提升清爽度。
如嫣的三道前菜都讓我相當驚艷，同桌用餐的人也頻頻點頭，創意又好吃，份量也很足。
單點
如嫣的現打果汁，一上桌就吸引大家拿出相機和手機拍照，新鮮現打、大杯繽紛，連玻璃杯也是精挑細選。
香芒·熱海映日 $180（左）
水果有百香果、芒果、鳳梨和蘋果，風味酸甜平衡、香氣飽滿，口感綿密滑順，微微果粒纖維微甜收尾。
夏莓·清語庭院 $180（右）
水果有蔓越莓、草莓、藍莓、鳳梨和蘋果，酸中帶甜、清新解渴。
招牌脆皮雞·嫩芥蘭葉
是如嫣的經典招牌菜，加上主廚經歷讓我更是期待！！連擺盤都好吸睛啊～
嚴選台東鹿野土雞，肉質細嫩不柴，雞隻經過一天時間的低溫風乾，再以熱油反覆淋油方式至表皮酥脆。
外皮酥香，一口咬下喀滋作響，雞肉香甜緊實，越嚼越香。
盤緣特別搭配酥炸嫩芥蘭葉，酥脆如海苔卻帶青蔬的微苦回甘；中間點綴烘乾蒜頭粒與蠶豆酥，鹹香酥脆，這道菜的食材搭配令人驚喜，味道也好棒！
干貝炒金針花・蓮藕苗
將時蔬料理與海鮮結合的細膩手藝，一上桌又是焦點，不同以往無菜單料理吃到的單一炒青菜，只能說如嫣真的讓我太滿意了！（邊吃邊讚美～）
主角為香煎干貝，外層微焦、內裡柔嫩鮮甜，搭配清脆爽口的金針花，整道菜清新甘甜，相當耐吃。
盤中白色的蓮藕苗，是港式料理中特有的食材，主廚將每根蓮藕苗去皮處理，浸泡於潮州風味的豆乳醬中醃製，保留脆彈的口感，還多了濃郁豆香與甘甜尾韻。
剁椒紅蔥蒸圓鱈
成本高貴的圓鱈魚被翠綠的三星蔥覆蓋，火紅油亮的剁椒湯汁在盤緣渲染，又是一道視覺精彩的料理。
魚肉細嫩香甜，幾乎不需費力就能入口，剁椒的辣勁不突兀，微微的點綴；紅蔥酥和特製蒸魚醬油融合出迷人的香甜氣息，將魚肉的鮮味提出。
豪邁的三星蔥粒，脆中帶甜，為這道魚增添了多重口感與視覺亮點。
潮州南乳腿庫·打冷酸菜·手作刈包
精彩又快速的桌邊秀，差點來不及拍照，哈！連吃了幾道菜，發現如嫣無菜單除了著重創意、食材和味道，連互動服務也很豐富，不是冷冷的上完菜就離開。
趁著鍋裡的熱度，迅速加入宜蘭有名的紅露酒和蒜粒、蔥段等翻炒，翻騰的熱氣瀰漫著酒香，好誘人啊！
選用手工去骨的豬後腿肉，先炸出酥香金邊，再與南乳醬、雞湯及潮州滷水料理上色，讓膠質與肉香融合。長得像紅蘿蔔切片的年糕，也因為南乳醬的浸潤變成橘色。
隨著桌邊拌炒、剪切，空氣中瀰漫著醬香、南乳的豆香與紅露酒的香氣，鍋中還有軟糯Ｑ嫩的的年糕片與炆煮的花生，最讓人難忘的就是滑潤不膩、輕輕一撥就分離的腿庫。
如嫣主廚專精的潮州打冷酸菜，細切、微辣，口感鹹酸帶甘味，是這道重口味腿庫的絕佳配角。
接著，海鮮控請注意了！尤其是愛吃螃蟹的～
這道菜我給100分啊！吃完念念不忘～
陳年紹興清蒸紅蟳
浮誇的紅蟳在水霧繚繞中現身，紅蟳個個殼亮橙紅，視覺衝擊力十足。
主廚特別採用潮汕風味的生醃工法，先將八角、花椒與薑片爆香，釋放濃郁辛香，再以陳年紹興酒搭配濃縮雞湯，醃漬鮮活紅蟳長達六小時，讓酒香與螃蟹肉質充分融合。
蒸熟後的蟳肉緊實彈嫩，主廚也相當貼心的先將紅蟳切成各半，方便食用。
也貼心備妥蟹鉗、蟹叉和一次性手套，可以優雅又不沾手地享受這場蟹宴。
看這邪惡濕潤的蟹膏蟹黃，香氣逼人！
入口滿載紹興酒的醇厚與紅蟳的甜味交融，蟹膏蟹黃飽滿濃郁，金橘色的膏體濃稠滑潤，混著酒香，真是太！好！吃！了！
小碟薑醋醬可依個人口味沾取，提升紅蟳的甜味。
吃完紅蟳又是一個浮誇的烤鴨三吃出場！想吃如嫣烤鴨三吃記得預訂時備註，每桌另加2800元＋10%，平均每位再多300多元。
烤鴨一吃：雲海火焰鴨
選用宜蘭櫻桃鴨，出場時，鴨身在雲霧繚繞中，透過乾冰營造如雲海般的氛圍，表面淋上烈酒，接著點火，讓鴨皮呈現酥脆並帶有獨特香氣。
接著主廚現場片鴨展現刀工，細膩分離酥皮與粉嫩鴨肉，並詢問用餐的大家，有沒有人想吃油脂豐富一點的鴨皮，切法會不同。
外皮被逼出晶亮油光、金黃酥脆。
每份鴨皮搭配特製烤鴨醬、三星蔥與小黃瓜，蔥段僅取嫩心，入口脆中帶甜，去除了辛辣，突顯蔥的自然清香；黃瓜清爽解膩。
搭配特製餅皮，透光、Q彈，入口先是酥脆外皮的「喀滋」聲響，飽滿鴨脂的油潤感在口中讓人沈醉，主廚特製的烤鴨醬以海鮮醬、陳皮和磨鼓醬製作，味道更有層次。
烤鴨二吃：生菜鴨鬆
主廚將鴨肉切丁細炒，搭配玉米筍、蔥花和炒香的松子，搭配特調京醬醬汁 ，甜中回鹹，生菜包裹後更添清甜與爽脆，油香不膩。
烤鴨三吃：乾鍋鴨架
我其實很怕吃到又乾又柴的炒鴨架，這鍋一上桌就知道有中我胃口。
炒得金亮油潤的鴨肉交錯著青蔥、高麗菜、洋蔥、少許辣椒和新鮮蘋果塊，色澤誘人、香氣撲鼻。
帶皮鴨腿肉先炸後炒，外皮焦香酥脆，鴨肉多汁Q嫩；再搭配主廚特製乾鍋醬，微辣中帶著果香韻味。
這道菜我覺得最厲害的加入新鮮蘋果塊，蘋果的酸甜在油香中劃出一抹清新，熱熱的蘋果塊也好好吃喔！
吃到這邊想到前菜用了芭樂入菜，而這道鴨架則用了蘋果，以水果入菜的巧妙，好喜歡～
芥蘭菜扣花菇·鮮活鮑魚
取芥蘭菜最嫩的中段嫩芯，保留鮮翠。
中心堆疊飽滿滑亮的花菇與鮮活鮑魚，鮑魚經港式排翅高湯與秘製辣醬煨煮，肉質緊緻彈牙、入口Q嫩，湯汁的鹹香與鮑魚鮮甜完美融合，超鮮超好吃！
白菜獅子頭·日本昆布·綠竹筍
服務人員將熱湯端上桌，掀開蓋子、熱氣沸騰，空氣中瀰漫著湯底的清香。
湯面飄著乳白色光澤，獅子頭是主廚手工製作，鬆軟綿密。
搭配甘甜的白菜、綠竹筍、蛤蠣與日本昆布，浸潤在港式排翅熬製的濃厚湯底裡，湯頭溫潤濃郁不死鹹，喝起來滑順，還帶有微微的膠質感，滋味鮮甜好喝。
飛天牛筋廣炒麵·烏魚子
外型宛如麵條懸浮在空中，利用特製的巨型筷子打造飛天效果，並撒上烏魚子點綴。
澆淋上主廚熬煮的濃郁醬汁，醬香中帶微微焦糖化氣息，底下鋪滿慢火燉煮的牛後腿筋，香軟滑嫩。、
由服務人員剪麵分裝，呈現成碗裝炒麵。
主體是經典港式廣東炒麵，炸得香酥，入口酥脆不刮嘴，原本想像的是會有一部份是軟Ｑ有嚼感的麵體，這算是唯一吃的不太習慣的一道菜。
白木耳仙草芋頭西米露
最後一道甜點，以大器藍白瓷碗裝盛，增添質感。
手工刨絲的仙草凍、鬆軟綿密的芋頭角和西米露，加上糖水、新鮮牛奶調和甜度，香濃不膩。
但我更期待最後一道是新鮮水果切盤，哈。
新開幕的《如嫣私廚職人料理》是如嬌餐飲集團創立的新品牌，對於餐點研發具有創意巧思，服務和環境更是無法挑惕，光是洗手間的小細節和工作人員互動就讓人留下深刻印象。
《如嫣私廚職人料理》需要先預訂才能品嚐無菜單料理，位於台北信義區的巷弄，若有台北包廂餐廳、信義區家庭聚餐、同事請客、朋友生日吃飯等都很適合參考，線上訂位：如嫣私廚職人料理訂位點這。
如嫣私廚．職人料理（需預訂）
地址：台北市信義區忠孝東路五段524巷1弄7號
捷運：永春站4號出口
營業時間：
星期一至五 17:00–23:00
星期六、日 12:00–23:00
粉絲團：如嫣私廚．職人料理
食記：【台北無菜單餐廳】如嫣私廚職人料理，香港米其林主廚潮州菜與粵菜料理
線上訂位：如嫣私廚職人料理訂位點這
ღ如嫣私廚職人料理價位訂位消費ღ
可接受人數為10人/12人
包場為22人
消費方式為$2,800+10%/人
如有其他用餐人數可另外私訊餐廳洽詢
如嫣粉絲團、如嫣IG
/無收開瓶費
/餐廳販售：水、氣泡水、無酒精軟飲、基本酒類
/餐廳為無菜單料理，主打潮州菜粵菜，另有各地各式料理加以延伸，共三道前菜、九道主菜，共計十二道
菜單、營業時間等資訊僅供參考，請看店家粉絲團為準。
食記的參考會隨時間久或現場狀況不同，前往時建議納入考量。
只是愛吃不是美食家，歡迎按讚加入粉絲團:)
文章作者：陳小可
香港出版：台北美食地圖書籍
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家中有三隻貓咪：阿貴&阿珠&鬍鬚髒
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