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台北燒肉推薦「碳探和牛專門店」，中正區這間燒烤餐廳開在70年老宅裡，外觀低調神秘，菜單主打日本空運冷藏進口頂級和牛，主廚在現場手工現切還有專人代烤服務，使用炭火燒肉，排風設備做得很好，吃完沒有炭烤油煙味。
情人節約會、生日慶祝、紀念日或其他特別節日，想找一間氣氛安靜又有質感的台北燒肉餐廳，可以把位在金山南路一段的碳探和牛專門店收進名單，餐點充滿儀式感，不只適合情侶約會，中秋節想輕鬆吃燒肉、不想自己顧火，也是一個很有質感的選擇。
台北燒肉餐廳 碳探和牛專門店 位置＆交通
碳探和牛專門店地址在中正區金山南路一棟老宅，距離捷運忠孝新生站五號出口步行約7分鐘。
門口有汽機車路邊停車格，附近也有的嘟嘟房停車場-杭州南站或御車坊中正臨沂停車場，交通方便。
碳探和牛專門店
地址：臺北市中正區文北里金山南路一段31號
營業時間：18:00–00:00 (週日、週一休息)
電話：02-33225550
粉絲專頁：碳探和牛專門店
食記：【台北燒肉推薦】碳探和牛專門店｜情人節約會、紀念日與中秋節燒烤餐廳
台北燒肉餐廳 碳探和牛專門店 環境
推門進入後是日式板前燒肉空間，座位沿著料理台排列，可以欣賞師傅處理食材與燒烤和牛，大約有12個座位，想吃一定要提前訂位。
牆上的木牌寫著店內使用北海道產日本米，白飯需另外單點，很推薦搭配和牛一起享用。
店家會提供置物櫃鑰匙，可以將包包與私人物品收進櫃子裡，燒肉餐廳這樣的設計相當貼心。
點餐時，師傅會介紹菜單內容，不知道怎麼點也可以請師傅推薦招牌。
選用的餐具和擺設也很有質感。
庭之鶯梅酒 單杯280元、冷泡茶60元
吃燒肉當然要來杯佐餐的酒類，店內酒櫃陳列多款日本酒，喜歡清酒的人可以請店家依照當天肉品協助搭配。
我選了平常愛喝的梅酒，入口帶著香氣濃郁的梅子酸甜與酒香，甜度不會過於厚重，相當順口。
也有許多無酒精性的飲料適合不喝酒、開車及未成年小孩點選。
（未成年請勿飲酒、開車不喝酒）
柚子蘿蔔、柚香小黃瓜 招待
開場招待醃小黃瓜與蘿蔔，酸甜滋味清爽，很適合穿插在和牛料理之間享用，可以稍微轉換口中的味道。
本日沙拉 220元
沙拉有生菜、小番茄、小黃瓜、水菜與豆腐，搭配清爽的和風醬汁，份量有誠意，享用前，師傅也會協助分食，作為燒肉前的開胃菜很剛好。
生牛肉 780元
生牛肉切成細條後堆疊成小山形狀，旁邊搭配生蛋黃、紫蘇葉、洋蔥絲、蔥花與山葵，擺盤誘人。
這是碳探和牛專門店的招牌，我也很喜歡的一道料理，相當考驗食材的新鮮度。
切成條狀的牛肉呈現粉紅色澤，將蛋黃拌入生牛肉後，口感變得更加滑順，肉質軟嫩，帶有淡淡甜味。
紫蘇葉與山葵讓風味更有層次，不會只有蛋黃與醬汁的濃郁感，搭配洋蔥絲一起入口，爽脆口感與生牛肉形成對比，吃起來更清爽，這道超級好吃！
海膽手卷 880元 (時價)
不是吃燒肉嗎？怎麼出現海鮮料理！沒想到這也是招牌，不少常客都會點來搭配，看製作過程也是一種享受。
一整排海膽豪邁做成手卷相當奢侈，拿在手上就能看到海膽相當飽滿，底下還有松葉蟹肉增添風味。
入口先感受到海苔的酥脆，接著是海膽柔滑濃郁的口感，鮮味滿嘴，底下松葉蟹肉香甜，絕對是這裡必點的極致料理，店家使用北海道赤海膽，新鮮度完美。
正式進入燒肉之前，師傅會準備炭火，讓人開始期待接下來的肉品。
品嚐燒肉時，店家會提供檸檬汁、鹽蔥和烤肉醬，一旁附上椒鹽和山葵，可以根據個人喜好搭配各種食材享用，師傅也會建議各種肉品適合搭配什麼調味料。
上選牛舌 680元
牛舌使用澳洲和牛肉質中最好的部位，經過師傅專業的翻烤，表面帶點微微焦香，中間仍保有肉汁。
白飯80元
選用北海道產日本米，米飯煮得飽滿有光澤，口感柔軟卻不會過於濕黏，帶有自然米香與微微甜味。
本日和牛盛和 5480元 (時價)
這盤一次集合上選上蓋肉、特選三角、特選無骨牛小排、和牛角切和紐約客SHABU五種頂級日本A5和牛。
從薄切到厚實角切都有，油花、肉感與香氣各有特色，師傅依照不同部位掌握火候，才能吃到每一款最剛好的口感。
上選上蓋肉是牛肉中的極品，先淋上特製醬汁再烤，油花細緻均勻，入口柔嫩滑順，油脂在嘴裡慢慢化開，和牛自然的甜味相當迷人。
特選三角肉香較為明顯，除了柔嫩口感之外，也保留一點細緻咬感，師傅將鹽蔥包入其中，吃起來油而不膩。
特選無骨牛小排油花最豐富，香氣濃郁飽滿，單吃可以感受扎實的肉香，沾一點點檸檬汁更是清新爽口。
和牛角切切成厚實方塊狀，師傅以炭火慢慢將每一面烤出焦色，外層帶著炭香，裡面仍保留粉嫩熟度，肉汁飽滿，口感比薄切部位更有存在感，搭配調味鹽就能襯托出和牛本身的香甜。
時蔬盛合 220元
吃完和牛，師傅接著烤青椒、櫛瓜、山藥與杏鮑菇等時蔬，每一種蔬菜都依照厚度與含水量調整烤法，不是全部一次放上烤網後隨便翻兩下。
青椒爽脆，櫛瓜保水多汁；山藥烤到表面帶著微微焦香，整片鬆脆口感。杏鮑菇簡單灑上調味就很好吃。
和牛三明治 2200元
這道聽說是每桌客人都必點的招牌之一，當天隔壁桌客人吃完還說想再點一份，結果師傅說都被宵夜場預訂了！想吃一定要先預約！
超厚切日本A5和牛紐約客夾在烤得金黃酥脆的吐司中間，吐司外層酥脆，搭配肉質柔嫩、油脂豐富的和牛，大口咬下去，先是吐司的香脆，接著是和牛油潤入口即化的口感，真的超好吃。
中間的醬汁帶著鹹甜滋味，替和牛增加風味，卻不會蓋過和牛本身的香氣。
北海道活扇貝 620元
師傅將扇貝放上炭火燒烤，隨著溫度升高，扇貝慢慢打開，海鮮香氣也跟著飄出來，這道真的讓我很驚艷。
扇貝柱厚實飽滿，口感柔嫩帶點彈性，咀嚼時能吃到自然鮮甜；裙邊比較有脆度，和柔軟的貝柱形成不同層次，整體鮮甜多汁，是吃完幾輪和牛後很適合穿插享用的一道海鮮。
軟絲 180元
軟絲切成漂亮的花紋刀法，再經過調味，烤好的花枝嫩中帶脆，入口帶有自然鮮甜與淡淡炭香，和前面的和牛相比清爽許多，放在套餐後段很剛好。
特選紐約客SHABU
切成大片薄切，油花分布細緻，上桌後再淋上特製醬汁。
烤好的紐約客滑嫩多汁，肉香明顯，油脂感不會過於厚重。
建議搭配生蛋黃一起享用，讓肉片裹上一層濃郁蛋香，口感更加圓潤，也能平衡醬汁的鹹甜味。
旁邊還附上一小球北海道日本米白飯，可以用肉片包住白飯，再沾一點蛋黃入口，和牛的油脂、醬香、蛋黃與米飯一次結合，濃郁又有滿足感，是整套燒肉中很有儀式感的一道。
珍味蛤蠣湯 160元
餐後來一碗熱騰騰的蛤蠣湯，湯裡放入不少蛤蠣，再撒上蔥花增加香氣。
湯頭溫潤鮮甜，能喝到明顯的蛤蠣海味，但不會過鹹。
蛤蠣肉飽滿，吃完一連串油脂豐富的和牛後，喝幾口熱湯特別舒服，也讓味蕾慢慢回到清爽狀態。
本日甜點(招待)
這天送的招待甜點是抹茶奶酪跟黑糖奶酪，口感滑順，替這餐劃下完美的句點。
碳探和牛專門店價位不算親民，菜單肉品每日會有些不同，餐點內容精緻豐富，加上全程由店員專人燒烤，每一種肉品都能依照部位控制火候，不需要自己忙著翻肉，也不用擔心把高級和牛烤過頭。
對於想找情人節餐廳、生日慶祝、紀念日約會或特別節日聚餐的人來說，這裡的板前座位與完整服務確實很有儀式感。
中秋節想吃燒肉，以台北高級燒肉來說，碳探和牛專門店走的是精緻、安靜又重視料理過程的路線，比較適合想慢慢品嘗和牛、享受專人服務的客人。
碳探和牛專門店
地址：臺北市中正區文北里金山南路一段31號
營業時間：18:00–00:00 (週日、週一休息)
電話：02-33225550
粉絲專頁：碳探和牛專門店
食記：【台北燒肉推薦】碳探和牛專門店｜情人節約會、紀念日與中秋節燒烤餐廳
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文章作者：陳小可
香港出版：台北美食地圖書籍
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