台北無菜單料理推薦「秉宸香おまかせ」地點位在台北市大同區，鄰近迪化街和寧夏夜市，餐廳招牌低調神秘，消費採預約制日式無菜單料理。
秉宸香おまかせ的小葉師傅有30多年日料經驗，生魚片皆經過精緻熟成處理，是台北少見的料理方式，幾年前在萬華販售熟成生魚片爆紅，現在在台北大同區開了日式無菜單料理讓我相當期待。
台北無菜單料理 秉宸香 交通＆位置
「秉宸香おまかせ」地址在臺北市大同區天水路3號，距離捷運中山站6號出口，步行約10分鐘。
秉宸香おまかせ
地址：臺北市大同區天水路3號
捷運：中山站
電話：02 2555 0340
營業時間：12:00–14:00, 18:00–21:00（週二、週三休息）
粉絲團：秉宸香おまかせ
線上預約：秉宸香おまかせ
食記：【台北無菜單料理】秉宸香おまかせ，大同區預約制日式餐廳推薦
台北無菜單料理 秉宸香 環境
「秉宸香おまかせ」每個座位都可以看到師傅料理的畫面，空間不大，店內約可容納10人用餐，常常有團體預約，特地前往記得先訂位。
除了無菜單料理也有每天限定的隱藏版可以單點。
台北無菜單料理 秉宸香 菜單價錢
秉宸香無菜單料理 價錢
主打熟成魚無菜單驚喜，採買的漁獲皆是師父親自處理，每天菜單依當日漁獲規劃為套餐形式供應。
無菜單料理：NT$1,780／人，另加10%服務費
有提供免費熱茶，需要搭配酒飲和飲料，費用另計
菜單、營業時間等資訊僅供參考，請看店家粉絲團為準。
食記的參考會隨時間久或現場狀況不同，前往時建議納入考量。
只是愛吃不是美食家，歡迎按讚加入粉絲團:)
台北無菜單料理 秉宸香 推薦
木盒展示當日食材，有小鮪魚、土魠魚、生食級干貝、飛魚、白丁蝦等以台灣漁獲最多，許大多是師傅親自採買並處理。
用餐提供熱茶和醃蘿蔔，餐期也會有服務人員續加。（醃蘿蔔清脆多汁，超級好吃！）
🥬生菜沙拉
第一道先享用清爽的蔬菜搭配和風醬，後面吃生魚片或主菜時，味道會更有層次。
師傅手法俐落地刨絲，在沙拉上灑滿帕馬森起司和烏魚子，入口清爽鹹香，前面用清淡、生鮮的東西開場，後面再慢慢進入重口味或熟食，這是一種用餐節奏設計。
🍣土魠魚生魚片
選用宜蘭定置漁網捕撈的新鮮漁獲，師傅先以炙燒輕輕帶出表層油脂香氣，再俐落切片，刀工乾淨俐落、厚薄恰到好處。
魚肉細緻，帶著微微彈性與豐富油脂，口感介於清爽與濃郁之間。炙燒後的表層多了迷人香氣，土魠魚肉甘甜，尾韻還帶點淡淡海味鮮香。
搭配秉宸香出產的醬油與山葵，凸顯魚肉的鮮度。
🍣胭脂蝦京都蝦味噌
來自宜蘭大溪的胭脂蝦，蝦身晶透飽滿、鮮度極佳。
胭脂蝦特有的柔嫩與黏潤感帶著自然的甘甜與海味鮮香，口感細緻又有輕微彈性。
底下壽司飯加了赤醋調味，酸度溫潤不嗆，與蝦肉的甜味形成優比，師傅再巧秒的以日本富山灣蝦味噌點綴，鹹香中帶點發酵韻味，把整體風味往更濃郁的方向推進。
🍣飛魚握壽司
我最愛吃飛魚了！魚肉帶點半透明的粉嫩色澤，邊緣微微透紅，還能看到細緻的紋理。
口感緊實中帶點彈性，比起油脂豐厚的魚種更顯清爽俐落，層次乾淨不厚重。
🍣干貝烏魚子握壽司
厚實的生食級干貝上面灑滿細細的烏魚子，光視覺就先加分，柔嫩的干貝清甜水潤，烏魚子的鹹香不會太重，像在幫甜味提鮮，這一貫好奢華好滿足。
🍣剝皮魚握壽司
很少有機會吃到剝皮魚，魚肉刷上一層醬汁，上面再放一塊剝皮魚肝，像是畫龍點睛。
魚肉口感偏軟又帶一點彈性，味道清甜乾淨，沒有腥味。
魚肝有特別泡過牛奶，多了份溫潤的奶香，把原本的濃郁感修得很順口，不會膩，反而變得柔和滑順。搭著醋飯一起吃，鹹、甜、油脂感剛剛好，好好吃喔！
🍣宜蘭白丁蝦握壽司
第一次看到白丁蝦好特別，蝦肉呈現細緻的半透明白，帶點自然光澤。
師傅特別到宜蘭採購，再手工一隻一隻去殼處理，這種細工現在真的不太常見，光這點就很加分。
入口是純粹的鮮甜，沒有多餘調味，蝦肉細嫩帶點微微彈性，越嚼甜味越明顯，還帶一點淡淡海味，配上醋飯的微酸剛好把鮮度提升。
🍣野生海鱺握壽司
野生海鱺肉質緊實、油脂吃起來會比較清甜，帶一點彈性但不會硬，咀嚼間慢慢釋放出油脂的香氣。
海鱺本身筋膜多，師傅要修得漂亮、切得好吃，其實很考驗功夫，這也是為什麼好吃的野生海鱺不常見。
🍣柔煮章魚
這道超級好吃！！！
章魚切面白嫩飽滿，微微醬色光澤，入口真的會小驚訝，不是印象中那種咬很久的章魚，而是軟中帶Q，但還保有一點彈性。
慢慢咀嚼會跑出迷人的甜味，加上醬汁的鹹香在嘴裡散開，味道好甜好鮮，是長輩也會很喜歡的料理。
🍣小黑鮪魚（長腰尾）
來自宜蘭定置魚網捕撈的小黑鮪魚，肉色帶著自然粉紅光澤，口感比想像中更細緻，柔軟又有一點點彈性，咬下去會慢慢化開，油脂不厚重，但會在嘴裡慢慢散出甜味。
🍣宮城生蠔
來自日本宮城縣的生蠔，肉質飽滿厚實，搭配紫蘇葉和自產醬油。生蠔肥美新鮮，尾韻還有迷人的海味，吃起來很過癮。
🍣昆布鮑魚
鮑魚切成好入口的厚度，新鮮Ｑ彈，昆布高湯甘甜，旁邊搭配玉米筍和芥蘭花菜。
🍣茶碗蒸
上頭點綴菠菜與白丁蝦，入口綿密細嫩，尾韻慢慢帶出高湯的鮮，吃了多道握壽司，接著茶碗蒸會有一種很舒服的餘韻，耐人回味的溫和深度。
🍣烤土魠魚
第一次吃土魠魚，肉質帶點輕柔的油潤感，魚肉本身的香氣明顯，帶點自然的鹹香，新鮮土魠魚價格較高，這次吃到一整片好開心啊！
🍣當日湯品
這碗熱湯看起來很清，但很有底氣，味道真的不簡單，喝完好想再來一碗喔！（我是湯控）
先喝一口湯，馬告的香氣緩緩冒出來，特殊的風味讓湯頭多了清亮感，海鱺魚肉口感細嫩，羊菌菇脆脆的帶點彈，整碗湯喝完很舒服。
🍴甜點
這天吃到店家手作的擂茶奶酪和哈密瓜，因為本身不愛奶味太重的甜點，這道對我來說比較可惜，不過宜蘭人很愛。
母親節加碼
黑鮪魚腦天肉甜甜圈
出場就像一場秀，讓人目不轉睛就怕錯過精彩畫面，先以噴槍炙燒，罩上玻璃罩再加上龍眼木煙燻，增添神秘感。
黑鮪魚頭部肉相當稀少，一尾魚只有兩片，炙燒後多了一層焦香，油脂滑順，甜味迷人。
這道取名可愛的料理，原本需要單點才能吃到，餐廳在母親節前～至5/10活動，帶媽媽用餐就可獲得一份。
「秉宸香おまかせ」是口耳相傳的美味無菜單料理，當天用餐就聽到不少電話詢問預訂。
店內沒有浮誇裝潢，師傅以真材實料和特殊費工的熟成方式處理漁獲，粉絲團幾則公告都可以看到半夜至基隆、宜蘭採買的影片，寫這篇食記時，發現粉絲團也更新了這次沒吃到的料理，相當吸引人。
秉宸香おまかせ
地址：臺北市大同區天水路3號
捷運：中山站
電話：02 2555 0340
營業時間：12:00–14:00, 18:00–21:00（週二、週三休息）
粉絲團：秉宸香おまかせ
線上預約：秉宸香おまかせ
食記：【台北無菜單料理】秉宸香おまかせ，大同區預約制日式餐廳推薦
菜單、營業時間等資訊僅供參考，請看店家粉絲團為準。
食記的參考會隨時間久或現場狀況不同，前往時建議納入考量。
只是愛吃不是美食家，歡迎按讚加入粉絲團:)
文章作者：陳小可
香港出版：台北美食地圖書籍
粉絲團：小可愛阿貴
IG：小可愛阿貴
家中有三隻貓咪：阿貴&阿珠&鬍鬚髒
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