料理食譜:雞飯【宅宅太太的日常】


宅宅太太的日常,雞飯 @陳小可的吃喝玩樂

之前做過類似的飯,應該可以說是海南雞飯,不過口味跟做法不是很正統,所以就不稱它為海南雞飯了,就叫它“雞飯”吧(霸氣)。
正統的是雞肉燙過後悶熟,用冰水冰鎮收縮肉質增加彈性,米飯再以雞汁來煮,另外還有醬汁可沾雞肉吃。
這次的做法跟之前有點不大一樣,之前是用電鍋,米放入後,雞腿肉放入就煮了,這次改用鑄鐵鍋,米粒有先拌炒一下,雞腿也有先川燙五分鐘,再以川燙的湯汁來煮飯,吃起來感覺更加分。

雞飯-(三人份)
材料:
雞腿肉 三片
蔥 一枝
薑 四片
鹽 四分之一茶匙
食用油 少許
米酒 一茶匙
米 兩杯
雞湯(或水)2.2杯

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作法:
米洗淨後泡水半小時後瀝乾備用。
雞腿肉用米酒以及鹽抓醃半小時。
蔥切段、薑切片。
半小時過後將雞腿肉放進滾水中用小火煮五分鐘,撈起備用。
在鑄鐵鍋中放入油、薑片以及蔥段炒香,將薑及蔥取出,接著把米粒倒入拌炒,接著倒入高湯,把雞腿肉放置飯上,把剛剛炒過的薑以及蔥放在雞肉上方,用中火煮滾後,轉小火煮12分鐘,12分鐘過後關火靜置悶10分鐘完成。
10分鐘過後,將蔥薑取出丟掉,雞肉取出切塊,米飯盛碗,將雞肉放置飯上,淋上蔥油醬,完成。
備註:
煮完的湯可以拿來煮飯,或是另外準備雞高湯也可以,白開水也沒問題。
如果比較喜歡重口味的話,可以另外煮醬油醬汁來淋,醬油醬汁可以用等比例的醬油與砂糖加少許蒜末煮沸即可。

蔥油醬-
材料:
蔥 六枝
薑 一塊
油 一杯
鹽 二分之一茶匙
白胡椒 二分之一茶匙
作法:
蔥切末分成蔥白與蔥綠,薑切薑末,磨成泥也可以。
在鍋中將油煮到起油紋後將薑末與蔥白放入拌炒兩下,關火放入蔥綠、鹽與白胡椒再攪拌兩下即可。
蔥油醬還有更簡易的方法,就是將蔥、薑、鹽、白胡椒放在碗裡,將油燒熱淋上去就好,不過這方法蔥白會比較硬一點,所以我選擇放在油裡拌炒一下,這樣吃起來比較柔軟。
備註:
此配方油量比較多,因為有多做起來可以拌麵拌青菜,如果沒有這需求的話,蔥、薑、鹽與白胡椒的量可以多一倍。

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大家好,我是宅宅太太,叫我Nini也可以。
平時的正職是攝影師,當我是攝影師的時候大家會叫我Nini,不過到了晚上的時間進了廚房,就會變成先生的宅宅太太。料理對我來說是一件很有趣的事情,
從未上過廚藝課的我,在廚房中會很隨性的料理,沒有包袱沒有壓力,也不會有制訂的步驟,會讓過程簡化許多,把食材搖身一變變成一道道美味的餐點,偶爾加點小創意,變成自己的美食作品,你好,我是宅宅太太,掰掰。

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